聚财焦点

徽菜一品锅:从胡适家宴到“00后”聚餐的不变“C位”

来源:网络  编辑:燕梦蝶  时间:2022-06-09 10:38    收藏本文

标题:徽菜一品锅:从胡适家宴到“00后”饭局,不变的“C位”

在安徽合肥,随着疫情的蔓延,大学城、职教城周边的餐馆又热闹起来。“一锅够分量,适合大家一起吃,汤汁浓郁,适合泡饭。”在学校解封的那天,“00后”张馨和他的同学们在一家餐馆见面,以满足他们的渴望。“C”只是一道著名的安徽传统名菜——胡的一品锅。

“一个大铁锅,直径几乎两英尺,是热的,它仍然在沸腾。一层鸡,一层鸭,一层肉,一层油豆腐,点缀着一些鸡蛋饺子,后面是萝卜青菜。味道好极了。”梁实秋在胡适家做客后写了《喜欢》一壶。

“今年谁准备喜事,谁就提前养一头肥猪,专门用来做锅。”在一品锅的“故乡”安徽绩溪,村民柯醉燕告诉记者,豆腐饺子、鸭蛋饺子等食材象征着团圆和丰收。食材层层叠叠后,从上面看像外圈里面的铜钱,寓意繁荣昌盛。婚宴期间,当地村民会请几十个亲戚朋友提前几天开始准备菜肴。一般每桌都是一品锅,六个凉菜。

一品锅是鸡西民间的分等级火锅,享誉海内外。除了觉醒时代的陈独秀、王蒙邹、胡适等安徽名人之外,明清至民初徽商在世界各地的足迹和商业地位也是重要原因。民国初年,著名记者曹聚仁曾直言不讳地说:“主导上海饮食界的既不是北方菜馆,也不是苏州菜馆,也不是川菜馆,而是徽菜馆。”

"一品锅是徽菜中最典型的火公菜."做了60多年菜的徽菜大师包星告诉记者,每一层食材都要先做成半成品,然后按规定码放入锅中,慢炖,不断倒汤,一般要三四个小时才能入味。各种肉类和素菜的风味相互融合后,素菜吸收了肉类菜肴的美味,脱脂五花肉后,动物胶原蛋白变得香而不腻。

吃一锅的方式也很有讲究。长辈先吃,吃完第一层,其他人再动筷子,从上到下一层一层的吃。他们决不能挖出来。

据包星介绍,鸡西农村用于婚礼的铁锅直径一般在40厘米左右,而城市餐馆用于宴请的铁锅直径多为24厘米。高档宴会用的一品壶可达九层,形似塔。

据说源于民间的一品锅是皇帝命名的。鲍兴主持编纂了中国第一部标准菜谱《中国徽菜标准》,记载乾隆皇帝下江南时,从九华山来到绩溪拜谒皇陵。在去一户农家的路上,热心的农妇把家里所有的食材都收了起来,一层一层的堆了一个锅。饥肠辘辘的甘龙吃后惊叹不已,便取名“一品锅”。

“我很期待一个能呈现皇帝爱吃的原型的锅。”来自台湾省的“90后”臧永荣在安徽马鞍山创办了一家“亲台餐厅”,热衷于两岸风味融合。他告诉记者,他对徽菜的“第一次体验”是从一锅开始的。“一品锅作为徽菜的代表菜,充分体现了徽菜‘钟燕色欲’的特点,寓意极佳。”

21世纪初,由于胡适等名人效应,一品壶改名为“胡一品壶”。现在当地的老百姓已经过上了富裕的生活,有的婚宴甚至上百个一品锅。锅里的食材也随着季节和食客的喜好而变化,但一品锅所蕴含的美好寓意和文化气息并没有改变。

郑重声明:此文内容为本网站转载企业宣传资讯,目的在于传播更多信息,与本站立场无关。仅供读者参考,并请自行核实相关内容。