“请给我一盘泡菜！”在四川，你总会听到这句话，无论是在街边小店，还是酒店宴席。泡菜已经成为四川人生活中最持久的味道。
泡菜界有句话，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。这句话不是漫无目的的。现在中国三分之二的泡菜产自四川，眉山泡菜占了四川泡菜的半壁江山。
为进一步提升泡菜行业的美誉度，6月2日，一场由政府部门、行业协会、市场主体共同参与的“振兴泡菜荣耀”行动在四川眉山拉开帷幕。
泡菜有坚实的安全基础。
商周初期，泡菜成为宫廷美味，朝廷还设置官员为皇室提供泡菜。隋唐时期出现酱渍、醋渍、糖渍等泡菜制作方法；南北朝时期的农业学家贾思勰在《齐·姚敏书》中记载了北魏以前的酱菜、酸菜、泡菜等腌菜的种类和制作方法。明清时期，随着外来蔬菜的传入，泡菜的品种大大丰富，泡菜成为家家户户的必备食品。
川菜历史悠久，被称为“川菜之骨”。但是，延续千年的饮食文化的传承，始终离不开食品安全的保障。
四川泡菜协会会长丁文军说，四川泡菜企业基本上都有自己的蔬菜种植基地，统一管理。成熟后由蔬菜合作社采摘收购，从源头上保证原料的卫生安全。同时，各级政府、监管部门和企业都非常重视泡菜的生产技术、质量和安全。早在2009年，相关部门就制定了泡菜产业标准化运作的相关标准，并正式发布了DB51/T975-2009《四川泡菜》和DB51/T1069-2010《四川泡菜生产标准》，为四川泡菜的规模化、标准化生产奠定了基础。
按照规范要求，四川泡菜从田间到餐桌要经过20多个环节。包括原料要符合新鲜、嫩、无虫蛀的要求；进厂后要用专用的安全池或坛子进行腌制发酵预处理，然后按照一层盐一层菜的操作进行密封；每个盐塘都有专人监管，保证干净卫生；经过发酵预处理、清洗、挑选、清洗、再次挑选，然后进入调味、杀菌等工序。，最后检验合格才出厂。数据显示，2020年和2021年四川省酱腌菜抽检合格率分别为94.49%和96.03%，且抽检合格率呈上升趋势。
给咸菜上“三险”
今年3月，湖南“土坑酸菜”事件对疫情期间一直举步维艰的泡菜行业造成了沉重打击，也给泡菜产业举足轻重的四川敲响了警钟。
截至2021年底，四川省共有泡菜生产企业450余家，年产值约400亿元，而眉山的泡菜年产值超过200亿元。尤其是眉山市东坡区，北宋大文豪苏东坡的故乡，素有“中国泡菜之乡”的美誉，当地的泡菜产业早已成为农民的“生命线”。去年，该地区蔬菜种植面积达36.8万亩，其中以蔬菜和萝卜为主的泡菜原料种植面积达20多万亩，泡菜原料年供应量190多万吨。东坡泡菜从上世纪80年代的15家手工泡菜作坊发展到现在的眉山“中国泡菜城”，42家泡菜食品企业集群发展。2021年产值达到198亿元，占全国1/3的市场份额，占全省1/2以上。
帮助泡菜行业提升声誉，凸显经济不景气。6月2日，四川举行了由省食安办、省市场监管局、眉山市政府联合主办的主题为“守法敬德善治共建食品安全”的泡菜质量安全企业公开承诺活动。在全省各市州设立分会场，指导全省泡菜生产企业履行食品安全主体责任，进一步夯实全省泡菜产品质量安全基础，推动行业高质量发展。
在当天的公开承诺活动中，四川省泡菜行业协会向全省泡菜企业发出倡议:严格执行进货检验，确保原料和食品添加剂符合食品安全要求，防止食品添加剂过量使用，检验不合格的产品绝不出厂...吉祥居、李记泡菜、川南酿造等16家泡菜企业公开承诺并签署承诺书。
同期，由四川省市场监管局开发的四川泡菜产品信息追溯系统正式上线。该系统利用计算机、大数据等技术手段，及时采集并录入追溯信息，构建了泡菜企业从原料采购、生产加工、出厂检验、产品销售的全过程电子追溯链。
眉山市副市长李建兴表示，全市将坚持不懈抓好泡菜产业发展，不断提升食品安全监管能力，不断推进标准体系建设，培育壮大特色泡菜产业集群。同时希望企业坚守初衷，为群众提供安全放心的产品。
眉山市市场监管局党组书记袁利民指出，市场监管部门将一如既往，优质服务，重在培育，不断提升泡菜品质发展水平。推动泡菜企业建立现代企业制度，培养首席质量官；引导泡菜企业参与政府质量奖评审，开展产品质量管理体系认证；加强对民营经济权利的保护，帮助企业解决问题；推进具有知识产权特色的眉山“中国泡菜城”小镇建设，开展高价值专利深度培育，帮助泡菜企业不断提升核心竞争力。
四川省市场监管局总工程师欧海林表示，各级市场监管部门将把食品安全作为首要职责，用好监督检查、信用信息化、行政执法“三个手段”，为泡菜行业健康发展保驾护航。
泡菜产业方兴未艾。
6月2日，记者走进眉山“中国泡菜城”，这里享有首批国家现代农业产业园、省级高新技术产业园区、四川“5+1”重点特色产业园、省级农产品加工示范园区。
记者了解到，规划面积17.9平方公里的园区已建成5.5平方公里，园区已有86家企业投产。2021年规模以上工业产值136亿元，税收3.2亿元。园区形成了泡菜加工中心、原料生产基地、教育培训基地、商贸会展基地、质检基地、文化旅游博览基地、科技研发基地等“一中心六基地”格局。自2009年以来，第十二届中国泡菜食品国际博览会已在这里成功举办，参展企业超过2300家，签约金额超过1000亿元，成为中国规模最大、规格最高的泡菜食品专业展会。
近年来，眉山市整合涉农项目资源，投入涉农资金10多亿元，建设泡菜原料基地40万亩，其中标准化基地16万亩，泡菜原料基地12个，带动周边市州种植蔬菜约20万亩。
实施两个订单的合作模式。建立了“订单+保单”的风险防控机制，带动15万农户实施订单生产，累计投保33万亩，订单率达到90%以上，每年增加农业收入15.8亿元。
切实落实奖补政策。制定《眉山市东坡扶持泡菜产业发展奖补办法》，每年投入1000多万元对种植泡菜的原料进行奖补。
2020年11月，眉山市市场监管局牵头制定了泡菜行业国际标准《腌制发酵蔬菜规范及试验方法》，并颁布实施。这是第六个国家食品国际标准，也是该省在ISO相关标准框架下的第一个标准。
此外，眉山市还积极建立以“产业联盟、产业研究院、企业RD中心”为特色的科技创新体系。借力科研院所力量，与四川大学、省食品研究所等机构合作，建立了10个博士后创新实践基地和省级工程技术中心。以唯一的中国泡菜产业技术研究院为龙头，与何谦叶巍、吉祥居等30余家企业进行产学研合作，进行工艺创新、技术创新、产品创新，先后获得国家专利70余项。
据悉，根据眉山市制造业强市“三年提升行动”，该市将于2023年再造一座“中国泡菜城”，打造全国最大的泡菜RD和生产基地。预计到2030年，建成年产值600亿元的食品产业园。泡菜产业方兴未艾，未来有望重振信心。
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