你见过上薄下厚的“竹笋”白菜吗？这种异形大白菜叫玉田宝健大白菜，产于河北省唐山市玉田县，是当地的传统品种。精选礼品玉田宝健白菜，每颗卖近50元。
剥去玉田菜叶的顶层，你会发现优质的生态环境提升了口感，“壮根壮茎”的标准化种植提升了品质，凸显了地域品牌价值。但是，玉田宝健白菜，价格贵，利润高，毕竟是少数。即使在地方专业合作社中，也只有不到一半，甚至大部分还面临着品种退化、质量下降的困境。玉宝健大白菜怎么才能再次“出柜”？高效率是如何持续的？
多样
这种特殊的大白菜不仅在品质上很特别。
玉田是著名的白菜产区，种植了许多优良品种，其中玉田宝健白菜最为著名。这种白菜不是科技爆炸时代孕育的新品种，而是当地的传统品种。
与大多数白菜不同，玉田宝鉴白菜外形特殊，整体呈笋状，筒直，顶端尖，下部直径较粗，呈圆锥形，故名“玉田宝鉴”。
“白菜结球有很多种形式，抱、折等。扭是比较特殊的一种，也比较少见，尤其是尖扭白菜，是目前已知的唯一一种。”中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员张树江说。
玉田宝健白菜在当地已有200多年的种植历史，在清代撰写的《玉田县志》中已有记载。张树江介绍，这种白菜叶脉紧凑，叶片薄而脆，口感甜脆。其嫩心可生吃，甜脆，鲜爽。同时还具有耐储存、不易抽薹等优良特性。所以即使在交通不便的古代，也是众所周知的。
玉田白菜的优良品质与当地独特的地理环境有关。张树江介绍，当地土壤肥沃，奥陶纪、雾迷山两大矿泉水体系穿境而过，为宝健白菜的生长提供了良好的环境，使得种植的白菜口感清甜。尤其是玉田镇、虹桥镇、杨家套镇、亮甲店镇、菜亭桥镇、郭家屯镇等6个镇种植的宝健白菜，品质优良，被认证为国家地理标志保护产品。
市场
独特的味道，一个价格接近50元。
在玉田，带尖的优质白菜效益很高。其中，礼品包装的两棵带尖白菜重约10斤，可以卖到98元，每棵价格接近50元。
张是玉田县农民专业合作社的负责人，他种植卷心菜已经有30年了。2021年9月29日，张宝健白菜被当地有关部门批准使用玉田宝健白菜“地理标志产品专用标志”。
“之所以允许我使用这个标志，是因为在当时的一次抽检中，我家宝健白菜的可溶性糖含量达到了3.5%，”张说。“高可溶性糖含量使卷心菜味道很好。玉田宝健白菜的地理标志产品标准是3.2%，而普通白菜只有1%到2%。”
在当地，有许多与张的“萧蔷”品质相同的卷心菜，如当地蔬菜种植大户蔡的“华玉”。
近年来，消费价格逐渐上涨。2021年，玉田宝健白菜平均收购价达到1.6-2.5元/斤，其中两个总重量约10斤的礼盒，每盒价格高达98元。
蔡介绍，“礼盒里挑的白菜不仅要精挑细选，而且不能有任何病叶和空洞。形状要顺直，密实度要达到90%，长度控制在42-43cm，这样才能保证大小均匀。一颗干净的蔬菜重约5公斤。”
问题
玉田白菜遭遇质量困境，急需打一场种业翻身仗。
虽然效益这么高，但是，近年来，这种特殊的大白菜正在经历品种退化、抗病性降低、产量降低等诸多问题。
随着农业科技的发展，先进的育种技术和科学的种植管理模式正在改变大多数蔬菜的生产模式。以大白菜为例，现代育种技术培育出了许多抗逆性强、高产优质的品种。这是玉田白菜所不具备的，很多种植户还处于农场培育阶段。
据了解，近年来，为提高玉田宝健白菜产量，各地采取了很多措施，如修订地理标志产品玉田白菜栽培技术规程，使农业生产“有标准、有章可循”；打造白菜精品基地，扩大品牌影响力，带动普通农户提高种植技术；公布全国首个“北京玉田蔬菜”区域公共品牌，打造蔬菜品牌。
目前玉田县宝健白菜种植面积1.5万亩，产量7500万斤。除了标准化种植、标准化技术、提升品牌影响力，从育种等基础领域入手，也是改变玉田宝健白菜困境的重要途径之一。
玉田甘蓝作为一个优良的地方品种，具有很高的育种潜力。张树江介绍，此次，中国农业科学院蔬菜花卉研究所与玉田县达成合作意向。今后，蔬菜花卉研究所的专家将开展品种改良、栽培技术改进、质量控制、植物保护等方面的技术研究，为种业打好翻身仗。“让玉田宝健白菜这个优质品牌真正走上现代农业之路。”
互连
这些新品种的大白菜
菜农不要错过紫甘蓝。
这是近年来非常火爆的网络名人综艺。它是普通卷心菜和紫色卷心菜的杂交种。
紫甘蓝的主要优点有:1。富含多种微量元素，营养更丰富。2.口感很好，吃起来酥脆多汁，带点甜味，很适合生吃。很多高档餐厅都喜欢用它做蔬菜沙拉。3.种植周期短，种植简单。4.适应性强，几乎可以在全国各地种植。5.高产，紫甘蓝单株重4斤左右，亩产6000-8000斤。6.种植收益高，前景好。紫甘蓝的种植成本和普通白菜一样，售价却高出数倍，每亩收益基本能达到数万元。这是一个很好的种植项目。
黄心玫瑰甘蓝
这是中国专家培育的优质白菜新品种。其主要优点如下:1 .它有着独特的外观，像一朵盛开的黄玫瑰，特别漂亮。2.营养价值极高，其中维生素C含量特别高，是普通白菜的3倍以上。3.口感独特，吃起来软软糯糯的。可以蘸酱生吃，也可以做蔬菜沙拉。4.种植简单，抗逆性强，抗常见病害能力强。5.耐储存和观赏性，可以包装成创意礼品。6.售价高，前景好。售价是普通白菜的好几倍。
红色卷心菜
这也是中国专家培育的优良白菜品种。它的主要优点是综合性能强，综合了所有白菜的优点。
1.颜色特别，它的心是很吸引人的橙色。2.口感脆嫩，美味独特，可以生吃，适合做沙拉。3.营养价值高，营养各方面都很好。与普通白菜相比，营养含量高1-2倍。4.种植简单，抗逆性强，产量高。5.种植收益高，平均亩产高达8000-12000斤左右，售价5元/斤左右，每亩纯收入3万多元。
其他优良大白菜品种
天津青甘蓝，我国特产，一直出口海外，可以说是我国优质甘蓝的代表。
胶州大白菜，又名胶白，在中国唐代就有种植。它的主要优点是嫩薄，适口性好，味道甜。
中日合作培育的大白菜品种青甘蓝，适应性强，抗病性一流，种植周期短。
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